转眼就到了小满，家里的老老少少都觉得天气变得闷热了些，晾晒的衣服干得比较快，孩子白天活动量也明显增多。过去几天，食欲都有点变化，不是一下子想吃很多，就是啥都不想吃。作为一个35岁的普通家庭爸爸，我和老婆早就讨论过，换季时节孩子老人都容易生点小毛病，比如嗓子发炎、胃口不振，轻则感冒重则折腾一周。这种时候，全家的饮食，就比平时更值得用点心思。
今天我，把咱家厨房常用的6道经典鸡蛋做法整理出来，都是经过无数次实践，切实好掌握、吃着轻松不腻的家常菜式。每一道我都唠叨细了做法和小技巧，大家照着试试，也欢迎饭后和我分享感受。
一、番茄炒蛋——永远的国民菜
这道菜在我家一年能炒几百次。番茄和鸡蛋是黄金搭档，营养互补，味道酸甜又促进食欲，孩子和老人都能多吃两口。
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做法很简单：番茄洗净切块，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。热锅下油，先炒鸡蛋至凝固盛出；再把番茄下锅小火翻炒，出汁后重新倒回鸡蛋，炒匀即可。喜欢酸甜味的话可以加很少糖，提升口感。番茄建议选又红又软的，炒出来的汤汁多，拌饭最好吃。夏天多加点番茄汁水也能缓解燥热。锅别太热，鸡蛋别炒太老，老人和孩子吃更柔软。
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家里要是有新鲜大葱或者香菜叶，最后撒点风味更足。剩下的拌面也很合适。
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二、鸡蛋羹——最柔润的滋养法宝
小满后天气潮湿闷热，有老人胃口差、孩子肠胃不舒服的时候，我常做一份鸡蛋羹。它最大的优点就是易消化、营养留存高，适合体力恢复、病后滋补。
做的时候鸡蛋加水搅拌均匀，水温最好是温热的凉白开，比例大致是1:1.5（比如一只鸡蛋加一到一又二分之一蛋壳的水）。碗里过筛一次蛋液，蒸出来口感会特别细腻。锅水烧开以后，把蛋液放进去中小火蒸10分钟。盖个保鲜膜或用盖子才能保证滑嫩。喜欢咸味的话加点生抽或者虾皮，老人孩子都很爱吃。
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家里的鸡蛋建议现买现用，夏天鸡蛋壳别洗，等要用时再洗，保存得更久。有一次我轻微感冒，老婆给我每晚做一碗鸡蛋羹，第二天嗓子就舒服很多。
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三、韭菜炒蛋——最合时宜的春夏搭档
韭菜助消化、含丰富维生素，和鸡蛋配在一起清香扑鼻，补肝护胃又提气。适合刚报名参加体育锻炼的孩子，也适合体弱容易累的老人。
韭菜洗净沥干，切寸段。鸡蛋打散加点盐。热锅热油，先倒蛋液炒至七分熟盛出，再下韭菜大火快炒，断生后重新把鸡蛋倒回锅，略翻拌就能出锅。韭菜一定不要炒得太久，保持翠绿。小朋友嫌它纤维多可以焯过水再炒。
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新鲜韭菜不要买太多，季节头两茬最嫩。蛋液里可以加点牛奶，炒出来口感更松软。每次炒这道菜，一边搅锅一边闻着韭菜香，全家人都被勾出来了胃口。
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四、洋葱鸡蛋饼——补充能量又不开火气
尝试不同口感的主食，洋葱炒蛋饼是家里的早餐和晚餐常备。洋葱不仅能提味，还富含抗氧化成分，对提高免疫力有好处。
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洋葱切细丝，用点盐腌十分钟再拧干水分。鸡蛋打入碗中，混合洋葱丝，加点面粉搅成稍稠的糊。热锅加油，把蛋糊分小份摊成圆饼，两面煎至金黄色即可。喜欢嫩滑口感的可以加点牛奶，做出来孩子吃着柔软，老人压根不用嚼费劲。
蛋饼现做现吃最香，热乎乎端上桌，搭配小米粥或者酸奶就是一顿完美能量餐。一般一次用四五个鸡蛋，一颗洋葱足够全家吃。
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五、紫菜蛋花汤——清淡养胃，好喝不腻
入夏湿热，有时候孩子踢了被子第二天就咳两声，早晚来碗紫菜蛋花汤，既补碘又润喉清肠。紫菜含有丰富矿物质，鸡蛋蛋白又高，是一绝配。
锅里水烧开，放入紫菜片、几粒虾皮或一点点小葱末，蛋液慢慢倒入，用筷子轻轻搅拌，看到蛋花漂起来，加点盐、白胡椒粉即可。全程不必长时间熬煮，三五分钟就能喝到香气四溢的蛋花汤。
紫菜建议买大包装的新货，开封后用夹子封口冷藏，防潮防串味。这个汤清淡不油腻，晚饭来一碗，全家都舒坦。
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六、青椒炒蛋——开胃增食欲、补充多种微量元素
青椒富含维生素C，还能刺激食欲，夏季孩子和老人都容易食欲减退，这道菜正好适合家常。吃辣怕刺激的话可以选小青椒或菜椒，味道温和。
青椒洗净去籽，切圈或细条，鸡蛋打散用点盐提味。锅内放油，先炒蛋至膨松预熟盛出。接着青椒大火快炒半分钟回软，下鸡蛋继续翻炒几下即可。青椒不要炒太久，否则变色丢失口感。
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青椒和鸡蛋都是易保存的日常菜，夏天不用超过三天。蛋液里偶尔加入少许牛奶，炒出来蛋会更嫩滑。家里小朋友平常不爱吃蔬菜，但这道菜每次都能多吃一点。
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鸡蛋好，吃法多，不必拘泥不必害怕胆固醇，鸡蛋清蒸、炒制、摊饼、做汤，一周轮着来，比任何保健品都靠谱。只要搭配得当，老少皆宜，全家人健康少生病。
陪伴是最长情的告白，餐桌是家的港湾。愿小满后的节气里，你和家人健健康康、四季安然。等秋天到，再一起看孩子结出累累硕果。
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